
批发乳化剂就是指能改进乳状液体里各种各样组成相中间的界面张力,产生匀称乳状液体或乳状液体的化学物质,食品类乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂应用规范》要求的22类食品添加剂之一。

批发助溶作用,当体系中小分子乳化剂的含量大于临界胶束浓度时,表面活性剂分子聚集,从而形成胶束,将溶剂体系划分为疏水区域和亲水区域。此时溶液的表面张力下降的最快,使溶解的物质逐渐吸附于胶束的亲水区,以达到助溶的目的。

批发乳化剂减少了混和管理体系中各成分的表面张力,并在微滴表面产生较牢固的塑料薄膜或因为乳化剂得出的正电荷而在微滴表面产生双电层,阻拦微滴彼此之间集聚,而维持匀称的乳状液。